Термин «халяль» означает соответствие продукции исламским традициям, подтверждает, что продукт не содержит компонентов, запрещенных для употребления в пищу мусульманину, например, свинину или кровь. Кроме того, подразумевается, что такая пища не вредна для человека. Например, овощи не содержат нитратов, колбаса – канцерогенов и ГМО, йогурты – искусственных красителей и так далее. Кондитерская продукция с такой маркировкой не может содержать в составе алкоголь, молочную сыворотку и белок, желатин, кармин, глицерин и эмульгаторы ряда Е471 — Е478, которые включают моно- и диглицериды жирных кислот, эфиры и глицериды кислот, эфиры сахарозы, полиглицерина и пропиленгликоля.

Производство

Получить маркировку «халяль» может далеко не каждый продукт. Существует система добровольной сертификации продукции и услуг на соответствие требованиям Ислама – Международная Система «Халяль» («Halal»). В каждой мусульманской стране созданы специальные структуры, которые контролируют и проверяют сырье, технологические процессы производства, соблюдение норм «халяль» и гарантируют надлежащее использование маркировки продукции «халяль».

Сертификация продукции халяль в России осуществляется в добровольной форме и только аккредитованными органами. В 2023 году создан национальный Центр компетенций в области халяльной продукции и услуг. Все больше производителей внедряют стандарты халяль и выпускают соответствующую продукцию.

Сейчас в России выпуском халяльной продукции занимаются около 500 предприятий, порядка 20% из них расположены в Татарстане. Например, ГАП «Ресурс» в 2024 году выпустила по стандарту халяль 135 тыс. тонн продукции, а общий объем производства составил 1,07 млн тонн в живом весе. Вся продукция «СоюзПромПтица» производится по стандарту халяль, это порядка 30 тыс. тонн мяса индейки в год. В перспективе компания рассчитывает удвоить объемы.

Всего в реестр Международный Центр стандартизации и сертификации «халяль» при Духовном управлении мусульман РФ внесены 20 компаний, получивших сертификаты и занимающихся производством и переработкой мяса и мясной продукции, около 40 – яйца, птицы и продуктов их переработки.

Но халяль возможен в кондитерских, молочных и других продуктах. Например, свинина полностью является запретной, в том числе желатин, мясокостная мука, кожа и т. д. Но при производстве кондитерских изделий используются различные ингредиенты. Например, сгущенное молоко, некоторые виды которого производятся из молочной сыворотки, получаемой после изготовления сыров. Чтобы молоко правильно свернулось, применяют сычужный фермент животного происхождения. И этот компонент может быть халяльным. 

Таких нюансов много. По информации производителей, в среднем производство халяльной продукции обходится на 10–15% дороже, чем нехаляльной. Но, учитывая растущий спрос, в том числе и на внутреннем рынке, все больше российских компаний получают сертификаты халяль. Например, это более 30 производителей хлеба и хлебобулочной продукции, более 50 производителей молока и молочной продукции, 

Экспорт

В 2024 году стоимость мирового рынка халяльной индустрии составила порядка $2 трлн. Чуть меньше половины этого рынка занимают страны Юго-Восточной Азии. Поэтому Россия стремится занять эту нишу.

В прошлом году наша страна экспортировала халяльной продукции на $382 млн, что в 1,8 раза больше показателя 2023 года. Это данные Минсельхоза. Основными покупателями являются Саудовская Аравия, ОАЭ и Иран. Также развивается экспорт халяльной продукции в Алжир, Кувейт, Иорданию и Египет.

Так, поставки халяльной продукции в Саудовскую Аравию в прошлом году составили $243 млн против $127 млн в 2023-м, в Иран — $62,5 млн против $42,5 млн, в ОАЭ — $31,2 млн против $16,8 млн, в Кувейт — $6,3 млн против $2,5 млн.

В структуре поставок преобладает продукция птицеводства. На нее пришлось на $211 млн против $105 млн в 2023 году. Поставки говядины увеличились с $41 млн до $74 млн, баранины – с $36 млн до $41 млн, готовой продукции – с $9 млн до $13 млн.

По информации Минсельхоза, есть возможность развивать экспорт зерновых, молочной продукции, обсуждается экспорт кормовых культур, аквакультуры, ветеринарных препаратов.

Читайте также: 

• Кошер для чайников: особенности производства
• Сертификация халяль в России: пора думать о будущем
• Халяльная продукция: как произвести, сертифицировать и продать
• Как подготовиться к экспортной сделке
• Конина и баранина: интересное мясо на российском рынке
• Ближний Восток становится еще ближе: как начать экспортировать продукцию АПК