Красная икра — один из самых популярных и дорогих деликатесов, особенно перед новогодними праздниками. На цену этого продукта в 2025 году влияет множество факторов, включая баланс спроса и предложения, объемы производства, а также экономические и логистические затраты. В условиях роста затрат на производство и нестабильной рыночной конъюнктуры цена на красную икру демонстрирует заметные колебания, что напрямую отражается на стоимости для конечного потребителя и формирует динамику рынка.

 

Цена

 

За последний год цена на красную икру в России выросла в среднем на 10–15%. Это связано с ростом затрат на сырье, энергоресурсы и логистику. При этом банка красной икры весом 200 г за год подорожала на 30%, до 3 тыс. руб., подсчитали аналитики Контур.Маркета. По данным Росстата, цены на икру по итогам сентября выросли еще сильнее, почти на 40% год к году. 

 

При этом на рынке наблюдается расширение ассортимента — появляются более доступные варианты от отечественных производителей, что дает шанс широкому кругу покупателей не отказываться от любимого продукта на праздники. За год спрос на натуральную красную икру вырос всего на 3%, тогда как продажи имитированной лососевой увеличились сразу на 18%.

 

 

В Рыбной ассоциации уверены: то, что красная икра не подешевела, связано с ростом издержек производителей и инфляцией, которые нивелировали итоги относительно удачной путины в этом году. 

 

Напомним, в 2025 году было добыто 335 тонн лосося. Самый удачным годом был 2023, когда удалось выловить 609 тыс. тонн, а прошлый 2024 – неудачным — только 220 тонн.

 

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) напротив, считают, что крупные торговые сети фиксируют снижение цен на икру год к году. Так, в ноябре 2025 года средняя минимальная цена баночки икры весом 90 г составляет 758 руб. Это на 30% ниже, чем в октябре-ноябре прошлого года. Средняя минимальная стоимость 1 кг икры в сетях – членах АКОРТ снизилась за год на 27,5%, до 8 тыс. руб.

 

Основные факторы, влияющие на цену красной икры

 

1. Сезонный спрос. Перед Новым годом фиксируется самый высокий спрос на красную икру. Потребители традиционно закупают продукт в праздничный период, что поднимает цены. Спрос часто превышает предложение, особенно на качественный продукт. Например, по данным Росстата в сентябре цена на деликатес в среднем по стране составил 9,4 тыс. руб. за килограмм. В августе икра стоила 9,5 тыс.руб. А в октябре-ноябре с приближением Нового года цена снова пошла вверх. Исследование Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) и компании NTech показало, что красная икра остается самым популярным у россиян икорным продуктом, она формирует 68,4% «икорного чека». Для сравнения, на икру трески приходится 7,2% денежных продаж, минтая – 6,3%, сельди – 5,8%, осетровую (черную) – 4,6%.
   
   
2. Объемы производства. Красная икра производится из осетровых рыб и их близких родственников — кеты, горбуши, нерки, кижуча. Уровень вылова рыбы и искусственного разведения напрямую влияют на себестоимость и доступность икры. Красную икру добывают один раз в год, во время нереста рыбы, с июля по октябрь. Недалеко от места промысла на современном производстве икру сортируют, солят и консервируют, чтобы сохранить ее свежей до следующего нереста. Производство красной икры в РФ, по прогнозу ВАРПЭ, в этом году может составить 21 тыс. тонн (в сырце), что на 31% больше, чем в 2024 году.
   
   
3. Экономические факторы. Оптовые цены на рыбу, из которой получают икру, подвержены рыночным колебаниям. Помимо сезонных и региональных факторов на итоговую цену оказывают влияние логистические расходы, затраты на хранение, тару, оплату труда, уровень налоговой и кредитной нагрузки и другие факторы.

 

 

Читайте также:

 

• Структурированная икра – что это?
• Как получают чёрную икру: способы доения осетров
• Как получают чёрную икру: способы доения осетров
• Почему подорожала красная икра
• Белый амур в пруду: выращивание от икринки до товарной рыбы
• Топ 13 самых редких и дорогих продуктов
• Суперэлитные продукты в России: анализ рынка 2024 года