Почему подорожала красная икра

По данным Рыбного союза, цена красной икры в России к октябрю 2024 выросла на 25% по сравнению с 2023 годом. В ноябре цена 1 кг красной икры в розничных магазинах еще выросла и превысила «психологический барьер» в 10 тыс. руб. за кг. В декабре – до 13 тыс. руб. за кг.

 

По официальным данным Росстата, с декабря 2023 по ноябрь 2024 красная икра в московском ритейле подорожала в среднем на 56,4%. Не в 2 раза, конечно, но все равно в 7 раз выше продовольственной инфляции – 8,2%.

 

 

Если год назад, в декабре 2023 года, 1 кг в столичных магазинах продавался в среднем по 6,2 тыс. руб., то в июле 2024 – по 6,1 тыс. руб. Цены начали расти осенью, и к ноябрю достигли 9,7 тыс. руб. В целом по России тенденция та же, но цены немного ниже.

 

В результате подорожания 72% россиян планируют отказаться от покупки красной икры для новогоднего стола. Купить деликатес, несмотря на высокую цену, планируют только 28% наших соотечественников. Кстати, 9% планируют приобрести не красную, а черную икру. Большинство участников опроса заявили, что не будут покупать красную икру из-за высокой стоимости. 

 

Ах, почему?

 

Причин подорожания красной икры несколько. Первая традиционная – этот продукт всегда растет в цене к Новому году, когда россияне начинают закупать продукты к праздничному столу. 

 

Вторая – снижение объемов производства в 2024 году. Планируется, что по итогам 12 месяцев всего в России будет произведено 8–10 тыс. тонн красной икры. Это втрое меньше, чем за 2023 год – 25 тыс. тонн.

 

Икры стало меньше из-за неудачной путины лососевых. Так, на середину октября вылов тихоокеанских видов лосося сократился на 15% к 2022 году  – по данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, до 231 тыс. тонн. В ВАРПЭ прогнозируют, что по итогам года вылов составит 235 тонн. Это худший показатель за последние 20 лет. Меньше в этом столетии добывали только в 2002 и 2004 годах.

 

 

Третья причина — высокая ключевая ставка. Как оказалась, она оказывает давление на цену продукта в розничных магазинах. Все дело в сезонности добычи и производства икры. Оптовые партии икры закупают только 3 месяца в году. А во время лова рыбопромышленники вынуждены брать кредиты под будущие объемы. Эти суммы закладываются в себестоимость, чем выше ставка, тем больше себестоимость и отпускная цена.

 

Себестоимость увеличивается и под действием инфляции. Дорожает топливо для рыболовных судов, оборудование для переработки, растут заработные платы сотрудников и т. д. Плюс в себестоимость закладывают расходы на обязательную маркировку, которую ввели с 1 мая 2024 года.

 

Совокупный эффект воздействия этих факторов привел к тому, что за 5 лет себестоимость производства икры увеличилась в 1,5 раза.

 

Что дальше?

 

Ближе к Новому году икра подешевела на 10% Учитывая рекордное производство прошлого сезона, икры на рынке много. Это подтверждают и в Рыбном союзе. Из-за снижения спроса цена медленно пошла вниз.

 

Кроме того, министр сельского хозяйства России Оксана Лут заявила о возможности ограничения или запрета экспорта икры, если ценовая динамика сохранится. В 2023 году зарубежные поставки продукта составили порядка 9 тыс. тонн.

 

 

Эксперты прогнозируют дальнейшее снижение розничных цен в январе – как минимум, еще на 10%. Частично из-за падения спроса, частично – из-за снижения вкусовых качеств. Продукт будет храниться, это значит, в продаже будет не соленая, а солено-мороженая икра.

 

Но цена, если и снизится, то уже после Нового года. А дорога ложка к обеду.

 

 

Читайте также: 

 

• Структурированная икра – что это?
• Как получают чёрную икру: способы доения осетров
• Ешь ананасы, рябчиков жуй – как меняется список суперэлитных продуктов
• Морские ежи: промысловые виды и особенности добычи
• Еда за баснословные деньги: вся правда о цене деликатесов
• Топ 13 самых редких и дорогих продуктов