Альтернативы кофе без кофеина

Цикорий (Cichorium intybus) — карамельно-горьковатый напиток, который для многих по вкусу очень похож на кофе. Это корневищное растение из семейства Сложноцветных (Asteraceae) хорошо растёт в умеренном климате России. Цикорий неприхотлив, переносит лёгкие заморозки и устойчив к вредителям. Сеют цикорий ранней весной, а убирают осенью, когда корневища накапливают максимальное количество инулина.

После уборки корневища промывают, сушат и обжаривают до карамелизации сахаров — именно этот этап придаёт будущему напитку характерный кофейный аромат. Высушенные корни можно молоть или перерабатывать в растворимый экстракт. Цикорий выгоден для фермерского производства: технология простая, сырьё хранится долго, а переработка не требует сложного оборудования.

Одуванчиковый кофе (Taraxacum officinale) — ещё один напиток из корневищ семейства Сложноцветных, c мягким вкусом и лёгкими кофейными нотами. Одуванчик растёт во всех регионах средней полосы России. Растение неприхотливо, подходит для органического земледелия, а его корневища перерабатывают так же, как и корневища цикория.

Напитки из корневищ растений семейства Сложноцветных 

Помимо цикория и одуванчика, в качестве сырья для заменителей кофе используют и другие растения из этого семейства, например, Лопух большой (Arctium lappa), Лопух малый (Arctium minus), Козелец испанский (Scorzonera hispanica), Козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius) и Топинамбур (Helianthus tuberosus). Все они содержат инулин — природный полисахарид, который при обжарке карамелизуется и придаёт напиткам характерный кофейно-ореховый аромат. Многие из этих культур хорошо растут в умеренном климате, поэтому могут стать альтернативным направлением для российских фермеров в сегменте бескофеиновых напитков.

Кофезаменители из обжаренных злаков (ячмень, пшеница, рожь, овёс) имеют слегка ореховый вкус, который хорошо имитирует кофейный профиль. Производство такого кофейного суррогата — самый доступный вариант для фермеров, ведь сырьё растёт практически во всех регионах России и не требует отдельной технологии возделывания. После уборки зерно очищают, подсушивают и обжаривают до выраженного хлебного аромата, а затем перемалывают. Смеси ячменя и ржи дают напиток с орехово-жареным вкусом, близким к кофе, но без кофеина. В Японии популярностью пользуется традиционный напиток из жареного ячменя — мугитя, который напоминает советские напитки «Летний» и «Золотой колос».

Желудёвый кофезаменитель имеет ореховый, сладковатый вкус и напоминает слабый кофе с горчинкой. Для его производства используют жёлуди черешчатого дуба, который растёт в лесах Европейской части России и на Урале. Для переработки выбирают зрелые, твёрдые жёлуди, у которых легко отделяется плюска («шапочка»): их собирают поздней осенью, сушат, очищают и вымачивают для удаления танинов. После этого жёлуди обжаривают и перемалывают.

Кофезаменители из жмыха семян кедра, плодов бука, лещины, грецкого ореха и миндаля имеют орехово-жареный вкус, многим напоминающий кофе с ореховым сиропом. Жмых сушат, обжаривают и перемалывают. Порошок можно заваривать отдельно или добавлять его в смеси с цикорием и злаками.

Смеси кофезаменителей могут состоять из цикория, обжаренных злаков, кэроба, топинамбура и других ингредиентов. Они имеют более богатый вкусовой профиль и очень нравятся потребителям, отказывающимся от кофе.

Читайте также:

• Калмыцкий чай: часть глубокой народной культуры
• Как производят тапиоку: от крахмалистого корня до шариков в бабл-ти
• Съедобные цветы: возможности для фермерского бизнеса
• Монарда: ароматное растение с широким спектром применения
• Как наладить сотрудничество между рестораном и фермером
• Топ 13 самых редких и дорогих продуктов
• Ароматный бизнес: возделывание лаванды и лавандина