Семена брюквы (масса 1000 семян около 3 г) можно отличить от семян других видов капусты только после набухания по неослизняющейся семенной кожуре. В первый год растение образует розетку листьев и корнеплод. Поскольку в образовании корнеплода принимают участие стебель, гипокотиль и корень, он является стеблевым корнеплодом. Базальная часть корнеплода состоит из одревесневшей паренхимы, а стеблевая — в основном из паренхимных клеток ксилемы (Ranh, 1950).
Сорта с белой мякотью возделывают на корм крупному рогатому скоту. Корнеплоды столовых сортов с желтой мякотью. Последние имеют зеленую или фиолетовую головку, если не покрываются землей. Кроме того, сорта различаются по урожайности, форме корнеплода, форме и рассеченности листьев, а также по вкусу. После яровизации брюква образует цветонос, как правило, это происходит на второй год.
