Укроп – одна из самых распространенных зеленных культур в нашей стране. Относится к семейству сельдерейные (Apiaceae). В связи с сильным и приятным ароматом он является добавкой и ароматизацией различных блюд. Употребляют в свежем виде, используют в качестве специи, при засолке овощей, для приготовления маринадов, также готовят соусы, солят и сушат впрок. Трудно представить себе национальную кухню без его витаминной зелени.
В зелени укропа содержится большое количество витаминов (В1, С, Р, РР, провитамина А и т. д.), множество кислот, эфирных масел и минеральных веществ эффективно регулирующих обмен веществ.
Семена и зелень укропа применяют в настойках, отварах при лечении заболевания печени, почечнокаменной болезни, атеросклерозе, простуде и т. д. В стеблях, листьях и семенах укропа имеется эфирное масло обеспечивающие ему специфический приятный аромат. Количество масла зависит от фазы развития, частей и органов растений, с которых оно извлекается. Эфирное масло укропа обладает хорошо выраженным антисептическими свойствами и применяется для лечения ожогов и гнойных заболеваний кожи. Диапазон лечебных свойств укропа весьма широк. Он имеет большое значение в питании человека.
