Кабачок – важнейшая культура семейства тыквенные (Cucurbitaceae ), входящая в группу овощных или летних тыкв. Это один из представителей тыквы твердокорой (Cucurbita pepo L.) относится к подвиду кустовая (ssp. brevicaulus Greb.) разновидности кабачок (var. giraumontia Duch.).
Родина кабачка - Центральная и Южная Америка. Однако кабачок получил очень широкое распространение от субтропиков до северных границ земледелия. Кабачок – однолетнее травянистое растение, как правило, кустовой (встречаются плетистой) формы. Корень стержневой разветвленный. Корневая система сильно разветвленная охватывает весь пахотный слой почвы. Это позволяет растениям эффективно использовать почвенную влагу и питательные вещества. Стебель прямостоячий, толстый с короткими междоузлиями и жестким опушением. Растение однодомное с раздельнополыми (мужскими и женскими) цветками. Цветки крупные, ярко–желтые, чашечка пяти лопастная. Завязь нижняя. Листья крупные, пяти лопастные, в разной степени изрезанные, жестко опушенные на длинных черешках. Плоды цилиндрические, иногда изогнутые. Различные сорта различаются по наружной форме (сплюснутые, удлиненные, кувшинообразные) и окраске плода (белые, желтые, зеленые, полосатые).
Вегетационный период от посева до технической спелости 40 – 60 суток, до биологической спелости 100 – 150 суток. Опыление перекрестное, преимущественно с помощью насекомых. Плоды пригодны для употребления в пищу через 3–10 дней после оплодотворения. Плодоношение продолжается непрерывно до наступления заморозков. Семена кабачков имеют белую или кремовую окраску и по внешнему виду мало отличаются от семян тыквы твердокорой, только обладают меньшим размером. Средний размер их длины 14,9 мм, ширины 8,1 мм, толщины 2,3 мм. Абсолютный вес семян составляет 120-130 г. В 1 г содержится 8-10 шт. семян.
