По окраске стеблеплода различают «белые» и «синие» сорта, в действительности они бывают светло-зелеными и фиолетовыми. Кроме того, сорта различаются по длительности вегетации, форме стеблеплода, листовой массе, а также по склонности к цветухе, одревеснению и растрескиванию. Стеблеплоды не должны образовываться слишком близко к поверхности почвы, чтобы нижняя сторона не загрязнялась и не подгнивала. Сорта для раннего возделывания характеризуются особенно коротким периодом вегетации, но довольно высокой склонностью к стрелкованию, хотя у наличного сортимента не существует тесной корреляции между этими признаками. Для переработки выведены сорта с очень крупными недревеснеющими стеблеплодами. Возрастает значение гибридов F1, хотя в возрасте рассады они частично склонны к образованию аномальных листьев.
Популярны следующие сорта: Венская белая 1350, Соната, Добрыня (оригинатор ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства»), Гулливер, Мадонна (оригинатор ООО «Агрофирма Поиск»). Из зарубежных представляют интерес гибриды Корист F1, Колибри F1, Коссак F1.
