Огурец является одной из ценнейших овощных культур. Он издавна пользуется большой популярностью у населения. Его используют в пищу в свежем и консервированном виде. Плоды огурца богаты биологически активными веществами, содержат ароматические вещества, ферменты, которые способствуют усвоению белков и витамина В2. Сок огурца укрепляет сердце и сосуды, облегчает зубную боль и помогает при воспалении десен, улучшает память, помогает при пищеварении, а еще это одно из лучших мочегонных средств, а также способствует укреплению ногтей и стимулирует рост волос. Смесь огуречного сока с морковным или свекольным помогает при ревматизме и атеросклерозе.
Огурец малокалориен, потому что на 96 % состоит из воды, зато остальные 4 % содержат более 40 % калия, 10 % - натрия, 7,5 % - кальция, 20 % - фосфора и 4,5 % хлора. Из микроэлементов много железа (600 мкг/100 г) и алюминия (425 мкг/100 г), найдены также соединения йода, фтора, цинка, марганца, меди и молибдена. Плоды огурца содержат до 10-20 мг% витамина С (аскорбиновой кислоты), провитамина А (каротин), витамина В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин).
