Хозяйственное значение.
Томат в открытом грунте на товарные цели выращивается в основном на юге России, где для культуры складываются благоприятные почвенно-климатические условия. Но его возможно выращивать в ограниченных масштабах в Средней полосе, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Томат относится к основным овощным культурам и занимает значительные посевные площади, уступая только капусте кочанной. Широкое распространение связано с высокими вкусовыми качествами и пищевыми достоинствами.
Плоды богаты витаминами, содержат сахара и органические кислоты, минералы, их использование очень разнообразно. Кроме потребления в свежем виде, томаты являются важным сырьем для промышленной переработки: цельноплодного консервирования, производства кетчупов, соусов, пасты и сока. Томаты используются в качестве заправки к мясным, рыбным и овощным консервам и блюдам домашней кулинарии. Томат относится к группе низкокалорийных продуктов и обладает диетическими и лечебными свойствами как в свежем, так и в переработанном виде.
Ботаническая характеристика (биология развития)
Томат (Solanum lycopersicum L.) в природе многолетнее травянистое растение, а в культуре – однолетнее, успевающее за один вегетационный период дать урожай спелых плодов. В открытом грунте в основном выращивают кустовые формы томата, называемые детерминантными или самоограничивающими рост побегов цветочными кистями. Значительно реже возделывают индетерминантные формы, рост побегов у которых продолжается непрерывно. По особенностям строения куста томаты могут быть обыкновенными, с гибкими легко полегающими стеблями, или штамбовыми с более прочными и неполегающими стеблями.
Корень вначале стержневой, а при пикировке или пересадке образует мочковатую сильно разветвленную корневую систему. Растения легко образуют корни из любой части стебля. Стебли вначале сочные и травянистые с возрастом грубеют и одревесневают. Листья имеют разную степень рассеченности. Типичные листья непарноперисторассеченные, с большим или меньшим количеством долей, долек и долечек. Встречаются сорта с одними долями, картофельного типа и с сильнорассеченными сегментами – морковного типа.
Листья располагаются по спирали. Все растение покрыто железистыми волосками, содержащими эфирные масла с фитонцидным эффектом. Различные летучие соединения придают всему растению, и плодам в том числе, специфический легко узнаваемый аромат. Соцветие у томата называется завитком или кистью. Кисть может быть простой или сложной, малоцветковой и многоцветковой. Цветки обычно состоят из 5 чашелистиков зеленого цвета, 5 желтых лепестков и 5 сросшихся в виде конуса тычинок, двугнездной верхней завязи и нитевидного пестика, заканчивающегося рыльцем. Рыльце может быть расположено на уровне с колонкой пыльников, выше или ниже ее. Иногда цветки бывают более сложно устроены за счет срастания нескольких в один.
Пыльца тяжелая и липкая. Томат относится к самоопыляющимся культурам, даже на юге перекрестное опыление не превышает 5-6%. Пыльцу могут переносить шмели и некоторые другие насекомые. Плод у томата – сочная ягода. Внутри плода располагаются семенные камеры, их расположение может быть правильным и неправильным. Количество камер колеблется от 2 до 20 и более. Размер плода зависит от сорта и колеблется от нескольких граммов до килограмма и более. Сорта томата сильно различаются по размерам, форме, характеру поверхности, окраске, опушенности и другим признакам плодов. Наибольшее распространение получили сорта с округлой формой, гладкой поверхностью и красной окраской в период созревания.
Однако имеются сорта со сливовидной, грушевидной, яйцевидной и перцевидной формой, ребристой поверхностью, разнообразной окраской, от зеленой и почти белой, до розовой, малиновой, красно-фиолетовой, желтой, оранжевой и даже многоцветной или пестрой.
Плодоножка у плода может иметь сочленение, позволяющее плоду отделяться от кисти вместе с ней, а при отсутствии сочленения отрываться от кисти без плодоножки. Размер места прикрепления плодоножки может быть небольшим или очень большим. Вершина плода может быть с углублением или с вытянутым «носиком», в разной степени развитым пестичным рубчиком. Семена в плоде находятся в слизистой оболочке, они уплощенной формы, мелкие. После освобождения от нее на поверхности семян видно опушение серо-желтого или бурого цвета. Масса 1000 семян от 2,5 до 5 граммов. Семена сохраняют всхожесть до 6-8 лет и более.
