Масса 1000 семян редьки составляет 8-10 г, они коричневого цвета, почти круглые и по внешнему виду очень похожи на семена редиса, а по внутреннему строению — на семена различных видов капусты, однако быстрее прорастают. При 20 °С семядоли раскрываются на 4-й день, минимальная температура прорастания 1...2°С. Раннее формирование корнеплодов происходит в результате вторичного роста в толщину. Первичная кора лопается, и подсохшую ткань можно довольно долго видеть на корнеплоде. Внутренняя часть корнеплода состоит из паренхимы, межклетники которой по мере формирования корнеплода разрастаются, что придает ему дряблость, которая усиливается при высоких температурах и пониженной интенсивности освещения.
В Европе наиболее распространены сорта с белой окраской корнеплода, но встречаются также сорта с корнеплодами розовой, коричневой, красной, пурпурной, фиолетовой, серой окраски, а также красной с белым кончиком. Разнообразна также и форма корнеплодов. Они бывают клиновидными, цилиндрическими, овальными и круглыми. В Японии корнеплоды отдельных сортов достигают до 100 см в длину и 40—50 см в диаметре. Форма корнеплода зависит от агротехники и климата. При низкой интенсивности света и высокой температуре почвы корнеплоды остаются короткими. В отличие от редиса все растения редьки в посевах образуют корнеплоды. Она переносит только слабые заморозки.
Переход к генеративной фазе требует яровизации и стимулируется длинным днем. При температуре от 5 до 8 °С заложение цветков происходит уже через 10—20 дней. Редька, по-видимому, обладает лишь количественной потребностью в яровизации, поскольку стрелкование наблюдается и при температуре выше 20°С, конечно, только через несколько недель после достижения корнеплодами товарной спелости. Ташима (Tashima, 1957) обнаружил, что редька особенно чувствительна к яровизации в фазе начала прорастания. Однако это противоречит результатам некоторых опытов, которые свидетельствуют о том, что чувствительность к яровизации остается постоянной от фазы прорастания и до достижения растениями 3-недельного возраста. В опытах с редькой сорта Rex было установлено, что воздействие пониженных температур в период созревания семян на материнском растении не оказывает влияния на способность образовавшихся из них растений к стрелкованию. Однако по имеющимся в литературе данным можно заключить, что японские сорта обладают частичной чувствительностью к яровизации в период созревания семян (Nakamura, 1985).
В период яровизации длина дня не оказывает влияния на начало стрелкования. Однако длинный день может способствовать стрелкованию после прохождения яровизации. Поскольку в условиях длинного дня число листьев, образовавшихся до перехода к цветению, ниже, чем в условиях короткого дня, можно заключить, что фотопериод влияет на цветение путем стабилизации эффекта яровизации. Если после длительной яровизации температура в условиях длинного дня с пониженной интенсивностью освещения возрастает до 20 °С и выше, то диаметр корнеплода к началу стрелкования может быть небольшим.
