Кабачок является одной из востребованных сельскохозяйственных культур, как в нашей стране, так и во всем мире. Благодаря своим вкусовым, диетическим качествам, скороспелости, холодостойкости и ряду других ценных свойств он пользуется неизменно широким спросом у населения. Не менее востребован кабачок и среди производителей свежей и консервной продукции.
По официальным статистическим публикациям Росстата, посевные площади под кабачком – достигают 24,6 тыс. га. Производство кабачка составляло 556,1 тыс. т, средняя урожайность 22,7 т/га. Основные объемы производства этой культуры сосредоточены в Центральном и Южном Федеральных округах. Лидирует по валовому сбору кабачков Краснодарский край. В хозяйствах всех форм собственности на Кубани собирают до 63,2 тыс. т кабачков. При средней урожайности 19,3 т/га посевные площади превысили 3,27 тыс. га.
Кабачок обладает высокими питательными, вкусовыми и лечебными свойствами. Плоды содержат от 4 до 8 % сухого вещества, в том числе до 3% сахаров, пектин, клетчатку, органические кислоты, каротин, витамины С, В1, В2, В6, РР. Кабачок богат солями калия, железа, фосфора. Благодаря гармоничному сочетанию белков, углеводов, витаминов кабачки ценный диетический продукт, который легко переваривается и быстро усваивается.
В пищу употребляют молодые завязи в вареном, жареном, консервированном виде. Получило распространение употребление в пищу цветков. Существует множество кулинарных рецептов блюд с кабачком, в том числе соленые, маринованные, икра, соте, пюре, цукаты. Из плодов кабачка перерабатывающая промышленность выпускает ряд консервированной продукции, такой как маринованные кабачки, икра кабачковая, пюре из кабачков, в том числе для детского питания.
Как все тыквенные, кабачок адсорбирует токсичные вещества и способен выводить их из организма шлаки. Продукты питания, приготовленные из кабачка стимулируют работу желудка и кишечника не вызывая раздражения. Благодаря своей скороспелости и холодостойкости кабачок широко используется населением для получения ранней продукции в весенне–летний период, когда еще нет продукции других свежих овощей. Ранние овощи восполняют недостаток организма человека в витаминах, микроэлементах, других полезных веществах.
